Гусь, фаршированный яблоками и клюквой

Подготовленную тушку гуся натереть изнутри солью. У яблок удалить сердцевину и нарезать ломтиками. 
Ягоды клюквы смешать с яблоками и наполнить этой массой гуся. Уложить его на противень и запечь в духовом шкафу, периодически поливая выделяющимся из него соком. 
На гарнир можно подать яблоки, фаршированные клюквой и запеченные в духовом шкафу (у яблок вырезать сердцевину так, чтобы образовалось чашеобразное углубление, наполнить его ягодами клюквы, смешанными с сахаром).

 

Гусь с яблоками и черносливом

Ингредиенты:
1 гусь,

150 г чернослива,

3—4 ст. ложки изюма,

4—5 антоновских яблок,

100 г ржаного хлеба,

1ст. ложка яблочного или винного уксуса, перец, соль, бульон.

        Приготовление

Чернослив разрезать пополам, вынуть косточки и вместе с изюмом замочить в уксусе. Яблоки очистить, разрезать на четвертинки и вместе с хлебом нарезать кубиками. Все продукты соединить и перемешать. 
Тушку гуся снаружи и внутри натереть солью и перцем, наполнить приготовленным фаршем и зашить отверстие. 
Положить в жаровню, влить 250 мл мясного бульона и жарить в духовом шкафу, периодически поливая бульоном, до готовности (около 3 часов). Подать с соусом. 
Для его приготовления вынуть из гуся 2 ст. ложки фарша, смешать с выделившимся при жаренье соком, 250 мл бульона и довести до кипения; соус протереть через сито, посолить и поперчить.

 

Гусь, фаршированный картофелем в тесте

Ингредиенты:
1 гусь,

1,5—2 кг картофеля,

800—1000 г теста,

перец, соль.

        Приготовление

Обработанную тушку гуся залить горячей (кипяченой) водой и варить до полуготовности. 
Вынуть из бульона, охладить и натереть снаружи и внутри солью и перцем. 
Клубни сырого картофеля разрезать на половинки и нафаршировать им гуся. 
Приготовить пресное тесто, раскатать его слоем 1 см и завернуть в него тушку гуся. 
Положить ее в гусятницу, выложенную изнутри чистой влажной бумагой, сверху также накрыть бумагой. Посуду закрыть крышкой и поставить на 3—4 часа в разогретый духовой шкаф. 
С готовой тушки снять бумагу и осторожно вынуть картофель. Тушку вместе с тестом нарубить на порции. 
Подать на овальном или круглом блюде с картофелем.

 

Фаршированный гусь с капустой

Ингредиенты:
1 гусь (2,5—3 кг),

500 г любых грибов,

1 пучок петрушки,

1 яйцо,

4 ст. ложки панировочных сухарей,

1 кочан капусты,

2 яблока,

1 ч. ложка муки,

1 ч. ложка душистого перца, вишни (мороженые или консервированные), соль.

        Приготовление

Потроха, грибы, душистый перец и зелень петрушки мелко растолочь. Добавить к ним соль, яйцо, панировочные сухари и перемешать. 
Тушку гуся натереть солью, наполнить приготовленной начинкой (не очень плотно), отверстие зашить. 
На противень налить горячей воды, положить решетку, на нее — гуся грудкой вниз. Жарить в духовом шкафу при 200°С до готовности (примерно 2,5—3 часа). 
Через 30 мин гуся перевернуть, собрать жир, при необходимости подлить горячей воды. 
Капусту нашинковать, положить в большую кастрюлю, добавить 6—8 ст. ложек топленого гусиного жира, прогретую на сухой сковороде муку, посолить и тушить до готовности. 
У яблок удалить сердцевину, нарезать кусочками и обжарить с 1—2 ст. ложками гусиного жира с обеих сторон (1—2 мин). 
При подаче капусту выложить на большое блюдо, сверху положить гуся, украсить яблоками и вишнями.

 

Гусь с яблоками и фруктами

Ингредиенты:
гусь,

зеленые яблоки (лучше антоновка),

3 апельсина, сушеные абрикосы, чернослив, грецкие орехи, 1 луковица,

черный и красный молотый перец, соль, растительное масло, зелень.

        Приготовление

Яблоко и апельсин очистить от кожицы и семян и нарезать кусочками. Смешать их с ядрами грецких орехов, черносливом и абрикосами. 
Тушку гуся внутри и снаружи посолить и поперчить, посыпать красным перцем, внутри натереть чесноком. Нафаршировать гуся подготовленной начинкой и зашить, чтобы кожа не расходилась. 
Тушку смазать со всех сторон растительным маслом, положить на глубокий противень или гусятницу, а рядом разместить разрезанные яблоки (в кожуре) и луковицу. Закрыть посуду крышкой или фольгой и поставить в духовку. Жарить на умеренном огне около 3 часов, поливая через каждые 30 мин вытекающим из птицы жиром и соком. 
За 15—20 мин до окончания жарки снять крышку, вылить оставшийся жир, полить соком апельсина и подрумянить в духовке без крышки. 
Подавать на большом блюде, посыпав зеленью, обложив тушеными яблоками и кружочками свежего апельсина.

 

Гусь, фаршированный копченой грудинкой

Ингредиенты:
1 гусь, пряности, соль. 
Для фарша:

100 г копченой грудинки, гусиная печенка, 2 яйца, 2 желтка, 20 г сливочного масла, 1—2 ломтика белого хлеба, молоко, 3 луковицы, 1 долька чеснока, щепотка майорана, зелень петрушки, перец, соль.

        Приготовление

Подготовленную тушку гуся натереть смесью соли с пряностями. 
Грудинку и слегка отваренную гусиную печень пропустить через мясорубку. Белый хлеб замочить в молоке или воде и отжать. Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать в масле, чеснок растолочь, зелень петрушки измельчить. Все перемешать, добавив яйца и желтки и щепотку майорана. 
Полученным фаршем начинить тушку гуся, положить в гусятницу с жиром и тушить в разогретом духовом шкафу, периодически поливая выделяющимся соком, до готовности (примерно 2 часа).

 

Гусь в белом вине

Ингредиенты:
1 гусь,

50 г сливочного масла,

1 стакан белого сухого вина,

1 стакан бульона,

перец, соль.

        Приготовление

Тушку посолить, поперчить, положить в гусятницу, поставить в горячую духовку и обжарить в масле, переворачивая и поливая выделяющимся соком. 
Когда гусь зарумянится, влить бульон и сухое вино (бульон можно полностью заменить вином), закрыть крышкой и довести до готовности (в конце тушения крышку снять). 
Гуся нарезать на порции, уложить на блюдо и полить соусом из жаровни.

 

Гусь по-сибирски

Ингредиенты:
1 гусь,

250 г пшена,

50 г сливочного масла,

пряности, соль.

        Приготовление

Пшено отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на сито, заправить сливочным маслом. 
Тушку гуся натереть снаружи и внутри солью и пряностями, нафаршировать пшеном, зашить, положить в жаровню, накрыть крышкой и тушить в духовке.

 

Гусь в горшочках

Ингредиенты:
1 гусь  ,

8—10 шт. картофеля,

2—3 луковицы,

50 г маргарина или гусиного жира,

соль, лавровый лист, перец горошком, зелень.

        Приготовление

Гуся нарубить на порционные куски, натереть солью и обжарить. 
Положить мясо в горшочки, добавить крупно нарезанный картофель, нашинкованный и спассерованный лук, лавровый лист, перец горошком. Залить горячим бульоном или подсоленной водой, чтобы продукты были полностью покрыты, закрыть горшочки крышками и тушить в духовке. 
Подавать в горшочках, присыпав зеленью.

 

Гусь, тушенный с овощами и фруктами

Ингредиенты:
1 гусь (1,5 кг),

2 моркови,

1 луковица,

1/2 стакана томатного пюре,

1 стакан сметаны,

1 стакан бульона,

100 г чернослива,

1 яблоко,

1/2 корня петрушки, лавровый лист, перец, соль.

        Приготовление

Тушку гуся разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, обжарить на гусином жире до образования румяной корочки и сложить в гусятницу. 
Корень петрушки, морковь и лук обжарить вместе с жиром, положить в гусятницу, добавить томатное пюре, сметану, лавровый лист, перец, бульон, закрыть крышкой и тушить до готовности птицы. 
Затем положить в гусятницу промытый чернослив, дольки яблок и тушить еще 15 мин. 
При подаче полить гуся соусом, в котором он тушился, выложить яблоки и чернослив.

 

 

Гусь смаженный

Ингредиенты:
1 гусь,

1 кг антоновских яблок,

1 ч. ложка ягод можжевельника,

2 головки чеснока, соль.

        Приготовление

Тушку гуся выпотрошить, обмыть, обсушить, натереть изнутри смесью соли, растертого чеснока и ягод можжевельника, посолить снаружи, начинить разрезанными на четвертинки яблоками (лучше не совсем спелыми), зашить и жарить в духовке до готовности, периодически поливая выделяющимся соком и жиром.

 

Гусь фаршированный с картофелем

Ингредиенты:
1 гусь,

600 г яблок,

1 долька чеснока, соль. 
Для гарнира:

1 кг картофеля, соль.

        Приготовление

Тушку гуся промыть, обсушить и посолить. 
Очищенные яблоки разрезать на четыре части и начинить ими тушку. Зашить ее, положить на противень, влить 1/2 стакана воды и жарить в духовом шкафу (по мере выкипания сока подливать воду). 
Когда гусь будет почти готов, натереть его чесноком, обложить подсоленным картофелем, нарезанным на дольки, и запечь до готовности. 
Гуся разрезать на порции, выложить на блюдо, вокруг разместить печеный картофель.

 

Гусь, фаршированный квашеной капустой

Ингредиенты:
1 гусь,

1/2 ч. ложки тмина, соль,

800 г квашеной капусты,

4 луковицы,

1—2 ст. ложки сливочного масла.

        Приготовление

Квашеную капусту и репчатый лук нашинковать и потушить в кастрюле со сливочным маслом до готовности.
Тушку гуся натереть тмином и солью, нафаршировать тушеной капустой и жарить в духовке, периодически поливая образующимся соком и жиром.

 

Гусь фаршированный с яблоками

Ингредиенты:
1 гусь,

1/2 ч. ложки тмина, соль,

2 луковицы,

12 мелких яблок,

6—8 крупных яблок,

1 ст. ложка муки, майоран, бульон.

        Приготовление

Яблоки разрезать пополам, посыпать солью и майораном. Тушку гуся натереть снаружи и внутри толченым тмином с солью и нафаршировать мелкими яблоками. 
Жарить в духовке на противне, на дно которого положить мелко нарубленный лук и влить 1/2 стакана бульона. Периодически поливать гуся выделяющимся соком и жиром. 
Отдельно запечь крупные яблоки и обложить ими разрезанного на блюде гуся. 
В образовавшийся при жаренье процеженный сок всыпать муку, развести бульоном, довести до кипения, процедить и полить им гуся.

 

Гусь, фаршированный гречневой кашей

Ингредиенты:
1 тушка гуся,

300 г гречневой крупы,

2 крупных яблока,

1 луковица,

50 г растительного масла для жарки,

соль, черный молотый перец, листья салата для украшения.

        Приготовление

Лук очистить и нарезать крупными кубиками, у яблок удалить сердцевину и нарезать их дольками. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета, выложить на сковороду отваренную до полуготовности гречневую крупу, жарить 3—5 минут при непрерывном помешивании. 
Обработанную тушку гуся натереть солью и перцем с обеих сторон. 
Нафаршировать гуся гречневой кашей, смешанной с дольками яблока, зашить и жарить в духовке не менее 1 часа на среднем огне, постоянно поливая вытапливающимся жиром. 
Удалить нитки из готовой тушки. 
Для подачи на стол гуся выложить на блюдо, выстеленное листьями салата, гарнировать дольками яблока и кашей.

 

Гусь пряный

Ингредиенты:
1 гусь,

50—100 г шпика,

1 лавровый лист, тмин, базилик,

4—5 долек чеснока,

1 г мускатного ореха,

4—5 луковиц,

40 г зелени петрушки,

3 моркови,

1/2 корня петрушки,

2 стакана бульона,

1/4 стакана водки, перец горошком и молотый, соль.

        Приготовление

Свиной шпик нарезать брусочками, обвалять в толченых пряностях, мелко рубленной луковице и зелени петрушки, посолить и нашпиговать гуся. 
Положить тушку в гусятницу, добавить крупно нарезанный репчатый лук, морковь, корень петрушки, перец горошком, соль, бульон, водку и запечь в духовке до готовности. 
Гуся нарубить на порции и подать с гарниром из моркови, яблок и чернослива.